Punjabin foodia: voikana, linssidaali ja rothi-leipä

Kaverini on naimisissa miehen kanssa, joka on Punjabista eli Pohjois-Intiasta. He ovat kerrassaan suloinen pari. Tapaaminen ja suhteen eteneminen on sillä tavalla ollut rakettimaisen nopeaa, että kyyninen henkilö helposti voisi kohotella kulmiaan ja esittää epäluuloisia olettamuksia. Väitän, että tavattuaan heidät, mieleen muistuisi, että rakkautta on ja kateelliset pysyköön kaukana. Flirttiä, onnea ja empaattista välittämistä voi olla vaikea katsoa, jos omat toiveet ovat uponneet kanjoniin ja katkeruus saanut vallan.

Punjab on metka paikka uskontonsakin puolesta, siellä on siis sikhejä, ei hinduja, kuten suurimassa osassa Intiaa. Läheisyydessä on Pakistan, jossa puolestaan ovat vallalla islamin opit. Sikhit ovatkin rentoa kansaa ja omaksuneet kummastakin uskonnosta niitä parhaita puolia. Sikhit osaavat iloita islamin ja hindujen juhlapäivinä ja ruokakulttuurissa näkyy kummankin uskonnon oppeja ja kulttuurialueen vaikutteita.

Olen suuri intialaisen ruuan ystävä. Aiemmin olen blogannut ainakin kurkkuraitan ja lammascurryn ohjeet, jotka ovat kummatkin oikeasti ässähyviä. Niin ovat nämäkin Punjabin foodsit, vaikka hiki kohoaa otsalle ja kupu tulee ahdettua aivan liian täyteen. Linssidaali ja rothi-leipä ovat kaverini ohjeita, kana on kulkeutunut matkaa joskus aikoja sitten jostain aikakauslehdestä (veikkaan Annaa).

 Lautasella siis punjabilaista punaista voikanaa, linssidaalia, rothi-leipää ja basmatiriisiä.
Lasissa espanjalaista Torresin valkkaria, jonka pieni makeus sopii tosi hyvin mausteisen safkan kanssa.

Voikanaa
600g marinoimattomia broilerifileitä
1 dl maustamatonta jugurttia
inkivääriä pari senttiä raastettuna
pari valkosipulin kynttä puristettuna
korianteria, kuminaa, chiliä, garam masalaa suolaa 1tl kutakin
puolikkaan sitruunan mehu

Upota broilerifileet marinadiin, joka koostuu oheisista aineista. Anna maustua ainakin yön yli. Grillaa uunissa tai oikeassa grillissä Pilko kanat.

50g voita
inkivääriä pari senttiä ja valkosipulia muutama kynsi , paista voissa rouheiksi
sekaan 2 vihreää chiliä pilkottuna
1 tlk paseerattua tomaattia
sekaan broileripalat
chiliä, garam masalaa, suolaa, suht samat määrät kuin edellisellä kerralla
vettä maun mukaan

Hauduttele 20 min.

Linssidaali

Keitä 200g punaisia linssejä vedessä jossa on garam masalaa, suolaa, pippuria, kurkumaa, kuminansiemeniä, korianteria, reilusti vaan
paista valkosipulia ja pätkä inkivääriä voissa rouheeksi,
sitten sekaan 2 punasipulia pilkottuna
sitten sekaan garam masalaa, suolaa, ppippuria, kurkumaa, kuminansiemeniä tai juustokuminaa, korianteria
hetken päästä n 10 min keitellyt linssit sekaan ja reilu desi keitinvettä
enemmänkin vettä voi laittaa
hauduttele ihan rauhassa 20 min

Rothi-leipä
2dl grahamjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
n 2dl vettä
painele taikinaksi, pulikalla vetele ohuiksi rieskoiksi
paista kuivalla ja kuumalla pannulla leiviksi
oikeat paikalliset naiset saavat tässä aikaiseksi ilmapallo-ilmiön, minä en, vähän poreili vaan